Místnost

Vaření a kuchyňské kratochvíle

CO a JAK vařit? Apetit Cukrář – recepty a rady Vegetariánská kuchařka Škola vaření Manek bloguje – tip od Hetty KDE nakupovat? Koření; Jiný obchůdek s kořením; Habanero - pro ty, co mají rádi pálivé ; Různorodá semínka Biosfera – obchod nejen s biopotravinami Čaje, koření, asijské speciality, sladkosti, biopotraviny etc. Fiala Praha - E-shop (nejen) pro cukráře Další tipy na zajímavé a užitečné stránky jsou vřele vítány. Fotografie jídla taktéž ;-) Kuchařka návštěvníků Taverny se nachází ve vývěsním štítu. Budete-li do místnosti vkládat recept, použijte prosím toto slovo, velmi to usnadní vyhledávání. Místnost má od 23:14:46  02. 03. 2003 pronajatou Arenga. Spolusprávce: Meridion. Činkapi. Klair.

Pokud se chcete zapojit do diskuze, musíte se do Taverny nejdříve zaregistrovat nebo přihlásit

Klair, vloženo 23:25:04  14. 12. 2019

Potřebuju trochu poradit a nasměrovat.... Budu k vánocům tchánovi dělat paštiku. A bude potřeba sníst jí docela rychle, protože prý vydrží asi týden. Jenže během vánočních svátků je to spíš na houby. Tak jsem si říkala, jestli by se nedalo zavařit jí. Našla jsem nějaké recepty na zavaření, ale nejsem si jistá, jestli to platí i na mé vybrané recepty https://www.kucharkaprodceru.cz/jatrova-pastika/ https://kitchenette.cz/clanek/jehneci-pastika A hlavně - zda se to dá nahoru zalít tím máslem, pak zavřít a pak zavařit, jestli to bude dobré.... Prostě nechci, aby se to za dva týdny vyhodilo zkažené, protože mi to dá dost práce, dám do toho dobré suroviny a tak vůbec... Nemáte s tím někdo zkušenosti?

Aes Sedai, vloženo 12:58:52  15. 07. 2019
	U nás všeobecně moc marmelády nejdou, jen na palačinkách ano. Takže co už je moc staré, putuje do kvasu. Letos jsem nestihla udělat marmeládu z růží, hrozně rychle odkvetly. :(

Petd, vloženo 11:02:00  15. 07. 2019
	Vever: s tím přicucnutím to máš správně, víčka jsou dělána tak aby těsnila jen při podtlaku, takže při ohřátí může vzduch uniknout.

Dara, vloženo 15:39:48  14. 07. 2019
	Hmm, rybiz mame ruzovy, to by asi nemuselo vadit. Kdysi jsem zkousela merunky a banan a vubec me to nenadchlo

Arenga, vloženo 13:28:40  14. 07. 2019
	vařili jsme včera meruňkovou marmeládu a přišli na úžasnou kombinaci: meruňky - banán - bílý rybíz a rum ;-) doporučuju

Ekyelka, vloženo 12:30:32  14. 07. 2019
	Všechno, co zavařuju, aspoň na deset minut klopím dnem nahoru - včetně džemů a marmelád. Jde mimo jiné o prvotní kontrolu, jestli chytla víčka :D

Aes Sedai, vloženo 17:18:55  13. 07. 2019
	Já to nechávám chladnout dnem vzhůru. No lepší je plnit až nahoru, to co nebude potopené, ti změní barvu, budou na tom fleky.

Vever, vloženo 12:26:23  13. 07. 2019
	Hm...když v hotovém zavařeném kompotu není nálev až nahoru, jakože jsou některé meruňky neponořené, je to problém?

Vever, vloženo 10:57:59  13. 07. 2019

Aees: Ok...vyberu co půjde, ale s tím co mám se asi rozplizlému kompotu nevyhnu :) S tím přicucáváním mi to furt není jasné...když to zavřu studené a zahřeju až potom, tak je tam ten objem vzduchu konstantní a tím pádem se nemůže přicucnout, ne? Ledaže by při zahřívání nějaký vzduch unikl a ten podtlak by se vytvořil až teprve když by to chladlo. Ale v tom případě by se to mělo chladnout dnem vzhůru, aby do toho něco nevlezlo...což v receptech nepíšou.

Aes Sedai, vloženo 22:46:11  12. 07. 2019

1. Já omývám, protože bydlíme v průmyslové zóně, kde padá kdejaké svinstvo. Kdo ví, co na to naprší apod. Omývám i do marmelády a kvasu. 2. Přicucne. Tím horkem. Musíš dobře utáhnout. 3. Půjčit si zavařovací hrnec. :D Zavařovat se dá i v myčce nebo troubě. Návody jsou na netu. Osobně raději volím ten hrnec, troubu apod. jen v případě, kdy mám 1-3 sklenice a neoplatí se tahat hrnec ze sklepa. 4. Důkladně okrajovat. Jinak ti to zkazí kompot. Jinak všeobecně na kompot se hodí spíš meruňky ne úplně měkké. Při zavaření změknou a ty přezrálé mají tendenci se rozpliznout a kvasit. Vyberu ty tvrdší na kompot, měkčí dávám do marmelády a kvasu. 5. My letos máme místo meruněk ořechy... :( Meruňka zase obsypaná, ale drobotinou s flekama - na jaře přemrzly. :( Právě přemýšlím, co s tím. Na kompot to není, marmelády máme dost a na kvas nevím, jestli se budou hodit, když jsou tak malé a málo šťavňaté... 6. Zavařuju normálně tak, že naskládám meruňky do sklenice, nasypu krystal a zaliju vařící vodou.

Vever, vloženo 22:12:02  12. 07. 2019

Uvažuju nad výrobou meruňkového kompotu...a jak variace na džem/marmeládu dělám často, tak s kompotama nemám žádné zkušenosti. Návody jsem našla nějaké na netu, ale mám dotazy: 1)proč se má ovoce omývat? když je normálně čisté ze stromu na zahradě, je to nutné? V marmeládách mi neumyté nedělá problém. 2)Při zavařování marmelád se dává vařící marmeláda do sklenic, ty se staví dnem vzhůru a jak pak chladnou, podtlak přitlačí víčko, tudíž tam nejde vzduch a díky tomu to vydrží. U kompotu, kde se to zavře teplé a zahřívá se to až potom, tohle podle mě nemůže proběhnout...jakým způsobem se víčko přicucne? Přicucne se vůbec? 3)Nemám zavařovací hrnec. Když přiklopím pokličkou klasický, nemůžu hlídat teplotu. Co s tím? 4)Jak velký problém jsou drobně ohnilé kousky? Teď jak pršelo, tak jsou meruňky rozpraskané a tu a tam asi bude něco už trošku za zenitem. No a tak...pokud byste měl někdo nějaké tipy, sem s tím :)

Mivka, vloženo 22:21:43  20. 04. 2019
	Já nemám ráda televizní show, kde jsou na sebe lidé oškliví, takže sleduju hlavně Great British Bakeoff, což je takové odpoledne u mumínků. Anglofonní MasterChef mi vždycky přišel takovej moc drsňácky vyhrávací, ale tomu českýmu zvažuju dát šanci.

Isanan, vloženo 12:12:06  18. 04. 2019

Sledujete někdo kuchařské soutěže? Teď běží MasterChef Česko a po všech předchozích pokusech musím za sebe říct, že se český formát přiblížil kvalitou originálu a baví mě to. Mám hlavně velkou radost ze všech tří porotců. Kromě toho, že to jsou všechno výborní kuchaři, tak jsou přirození a nepůsobí jak mluvící panáci. Navíc dostávají soutěžící zajímavé a hodně různorodé úkoly. Dokonce jsem kvůli tomu šla do Boulevard bageterie ochutnat "vítěznou bagetu" :-).

Cemendriel, vloženo 22:22:57  20. 02. 2019
	Orki: Tak jo, ale musíš na něj pak přijet na návštěvu! =)

Orki, vloženo 23:03:17  18. 02. 2019
	Nauč se makovec -štrůdl já nerad ;)

Cemendriel, vloženo 21:31:08  18. 02. 2019
	Díky za rady, nedalo mi to a stejně jsem to zkusila dát do toho štrůdlu... no, není to dobrý. =D Chutná to jak kdybych do toho nalila rum, což musím říct, že úplně není chuť, kterou očekávám od štrůdlu. =D Ale jinak se mi povedl, na to že to je můj první štrůdl v životě, já se snad ještě naučím péct nebo co. =DDD

Vever, vloženo 00:19:00  18. 02. 2019
	Zkvašené věci se obvykle tepelnou úpravou spraví, minimálně pokud to není moc. Ale asi bych to taky dala spíš na ty lívance nebo tak něco, aby sis nezkazila štrůdl kdyby to nevyšlo.

Terebian, vloženo 22:47:04  17. 02. 2019
	Jablečné pyré např.na lívance - něco jako žahour. Dá se přidat skořice a med.

Cemendriel, vloženo 17:40:22  17. 02. 2019
	Dotaz, máma mi dala nastrouhaný zavařený jabka na štrůdl, každopádně stihly asi trochu nakvasit, poněvadž mají takovou alkoholovou příchuť a aroma, jinak vypadají docela normálně... otázka je, bude to hnusný, když z nich udělám štrůdl? Dá se z nich udělat něco, aby to nebylo hnusný? Dík

Aditu, vloženo 22:54:31  23. 01. 2019

Činkapi: no, pro mě to problém je - je to (mimo jiné) z bílků a cukru, takže lepkavé a jak to roztíráš na pečící papír, tak ten se s tím má tendence zvedat a nějak jsem ještě nevychytala, jak to udělat fakt nizoučké. vícevrstvé to vypadá díky té konzistenci bezé - jak má "opálený" vršek a spodek a mezitím ta vrstva má jinačí hustotu a pevnost :) Brownies zní jako víc než super nápad! Kdyby ses do té čokolády chtěla trochu víc ponořit, tak se dá (minimálně tmavou, ale světlá na tom bude hodně podobně) "namalovat" si jednotlivá písmenka předem na pečicí papír, strčit vychladit do ledničky, a pak jen sloupat a naklást na cílový podklad. mně by osobně i přišlo fajn jedno písmenko/tečka na menší kousek brownie a nechat si lidi skládat, co sní za slovo - 6 znaků na jeden kousek je vcelku dost :)

Zpět