 |
Tak, u lepku v zásadě jde o to, že je pro poměrně velká množství lidí nějak problematický - vcelku velká procenta mají nějakou úroveň intolerance (podobně tak kravské mlíko), ne jako na zásadní úrovni, ale stylem, že to prostě člověku tak jako trochu malinko poškozuje střeva a s věkem se to sbírá.
Druhý problém je, a to teda hlavně v západní/anglofonní kultuře, že se bílá mouka stala všudypřítomným hlavním zdrojem výživy - zaprvé tím, že spousta věcí je prostě 100% bílá pšeničná mouka, která má vysoký glykemický index a ne až tak skvělé nutriční hodnoty. A pak takhle spousta lidí jede s toustem k snídani, sandwichem k obědu, těstovinama/pizzou k večeři, každý den, celý týden - a to už začíná být okamžik, kdy je toho moc. A je to v zásadě to, že pro lidi, kterým se moc nechce řešit jídlo, je tohle nejjednodušší a nejlevnější varianta.
Nejde tam o to, že pšeničná mouka by jako byla škodlivá a bubu a že lepek je hrozný, ale v situaci, kdy tvoří hrozně velké proporce jídelníčku průměrného dospělého člověka v naší části světa, je už celkem relevantní, že je vlastně na nějaký bázi trochu škodlivej pro spoustu lidí.
Nutno říci, že v Čechách, kde většina lidí furt za jediný správný chleba považuje Šumavu, je propagovat žito trochu nošení sov do Athén, protože většina z nás ho docela běžně přijímá, ale jako jo, je výživově lepší než bílá pšeničná mouka - má lepší glykemický index, obsahuje zajímavější věci a míň lepku taky nezaškodí. Podobně to je třeba v porovnání kraví/kozí mléčné věci.
Já jako žila čtyři roky s bezlepkářem, takže velmi oceňuju lepkové pečivo a tak, a nesmírně ráda si věci z pšeničné mouky dám. Na druhou stranu mám celkem dobrou zkušenost, že lepek nějak zásadně nenahraditelný taky není - zvykli jsme si se přizpůsobovat ve vaření jeho vlastnostem a je nejdostupnější a nejlevnější, ale samo o sobě je vaření a pečení s lepkem a bez vcelku 1:1 - některé věci jsou jednodušší, některé těžší. (samozřejmě jakmile člověk přejde k otázce průmyslové produkce, kupování si věcí, ceny surovin, dostupnosti surovin a tak, tak už lepek vyhrává na plné čáře ;))
Obecně současné haló "lepek vás zabíjí a budete z něj blbí" je prostě haló a extrémní reakce vyvolaná extrémní konzumací (a v Čechách je to imho mnohem míň nabíledni, protože jsme hodně ovlivnění kulturami na východ od nás, kde je bílá mouka v užití míň a míň... já si v životě nedovedla představit, jak často lze konzumovat lepek, než jsem potkala Criana). Na druhou stranu mi jako osobně v mnoha věcech prospělo jíst míň pečiva a lepku celkově, mj. i tím, že mi to hodně rozšířilo přehled o "náhradních" surovinách, z nichž některé mi chutnají víc :) |