 |
Podmáslí
Podmáslí je původně vedlejší produkt vznikající při výrobě másla. Nyní je podmáslí vyráběno kultivací mléka kyselinou mléčnou. Někdy je do něj přidáváno malé množství másla k dosažení lepší vůně, ale všeobecně pochází pouze 20% energie v podmáslí z tuku. Podmáslí se prodává také ve variantě se sníženým obsahem laktózy.
Acidofilní mléko
Acidofilní mléko vzniká z obyčejného mléka přidáním bakterie Lactobacillus acidophilus. Na rozdíl od acidofilního jogurtu však neprobíhá v mléku kvašení. Některé studie, na rozdíl od všeobecné domněnky, nepotvrdily efekt acidofilních bakterií na zlepšení zažívacích potíží ani účinnost v boji proti laktózové intoleranci. Předpokládá se však, že tyto bakterie jsou přirozeně přítomně ve střevech a konzumace potravin s acidofilní kulturou tak může napomoci jejich obnově např. po léčbě antibiotiky. Acidofilní bakterie nijak nezvyšují nutriční hodnotu produktu, toto mléko má tedy stejné výživné hodnoty jako mléko klasické.
http://www.sport-portal.cz/kravske-mleko.html
KEFÍR
Fermentované mléko původem z Kavkazu, kde se používalo dokonce mléko velbloudic
Dnes se kefír vyrábí přidáním kultur mléčného kvašení nejčastěji do běžného kravského mléka, plnotučného i odtučněného. Má příznivý účinek na trávení, mírně projímá.
Co je to kefír?
Kefírem se obecně myslí nápoj, který je vyrobený kvašením pomocí kefírové kultury. Existují dva druhy kefírové kultury. Jeden druh žije a rozmnožuje se v mléce, má mazlavou gelovitou konzistenci bílé barvy (vypadá jako malé měkké růžičky květáku) a krmí se laktózou, zatímco „krystalky“ toho druhého, žijícího ve sladké vodě, jsou pružné, průsvitné a křehké. Je to společenství různých druhů kvasinek a bakterií.
http://mbm.dotnet11.hostbasket.com/iis/kefir/milkKefir.htm
http://recepty.labuznik.com/recept/19916-Kefir |